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米酒山南服务至上

发布时间:2020-02-05

今日由来自湖北省麻城市木子店镇黄泥坳街的麻城市东古城酒业食品股份有限公司和大家一起分享关于米酒的一些事


米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。


米酒


米酒鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量米酒和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。


米酒可以综合食用:做法是把米酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。 综合食用黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,木子店当地农户视它为上好的早点。


米酒圆子羹:先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入米酒,再开加入打好的蛋液,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。


山南米酒相关内容 发酵工程及其在食物工业中的→.   及缬氨酸等
? 假单胞菌(Pseudomonas)
? 维C 、抗生素 、酶及酶压制剂、有机酸 ? 从石油生产出来的物品制造生产出来的物品(水杨酸等) ? 使不存周围的地方污染(处置石油没用的的水,含酚、氰和
化学农药的污水等)
? 乳酸杆菌 (Lactobacillus)
? 双歧杆菌 (Bifidobacterium)
活性双歧杆菌的乳制品或微生存和发展的状态制剂
? 枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)
淀粉酶、蛋白酶、5’-核苷酸酶、某些氨基酸及 核苷
? 链霉菌 (Streptomyces)
90%抗生素由链霉菌属创造财富,常见有:
链霉素、土霉素、博莱霉素、丝裂霉素、 制霉菌素、卡那霉素、井冈霉素
? 酵母菌 (yeast)
常用酵母菌有:啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等 主要用于造酒、制造面包、制造低凝固点石油、 创造财富脂肪酶、酵母菌体蛋白、起工程宿主菌等。
? 霉菌 (molds)
工业上常用霉菌有:根霉、毛霉、犁头霉,红曲霉,曲霉、青霉等,主要用于 创造财富多种酶制剂、抗生素、有机酸及甾体激素等。
泡菜发酵中的有益菌
乳酸菌
酵母和醋酸菌
豆豉和纳豆的发酵菌种
豆豉:米曲霉(同豆酱)
纳豆:米曲霉、细菌(纳豆芽 孢杆菌)
腐乳的发酵菌种
主如果是毛霉
另有根霉、米曲霉、红曲菌、 酵母等
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山南米酒推荐阅读 发酵工程及其在食物工业中的→.   酿造酱油的发酵菌种
米曲霉和酱油曲霉判断酱油的发酵经过的距离、成 品面容及滋味 米曲霉(蛋白酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶、果 胶酶、半纤维素酶等) 酵母菌和乳酸菌有助酱油产香(乳酸乙酯)
酿造食醋的发酵菌种
黑曲霉(糖化) 酵母(产乙醇) 醋酸菌
心神集中某一方位:黄曲霉毒素,不一般是花生、大米等易自然形成,有强致 癌性。
黄酒厂的曲中无此毒素
发酵过程中的染菌问题
染菌不会没来无故,是人不是故意的识所为; 防备恰当是可以把杂菌拒之门外的
1、常见的染菌根源
? 空气带菌:过滤介质不缺少水分;灭菌和发酵时劳动不符合宜使罐压高于过滤器中空气
压力,将冷凝水或发酵液倒灌至过滤器内;猝然停止供电,空压机停转,也会出现倒灌。
? 培养基灭菌不彻底:蒸汽压力或灭菌时间不够;配料未合并事物各部分的数量分布相,存在结块
现象
? 设防死角:设防方位不一般是老设防常会碰到犹各式各样问题,如夹层或盘管、轴封和
管路的渗漏;空气除菌效果差;管路安装不符合理,存在死角等
? 排水排气:多个罐的排气管、自上流而下管聚集在一条总管路途中,彼此之间的骚扰
?人员劳动过错
2、实现污染的杂菌种类
芽孢杆菌、短杆菌、长杆菌、球菌、噬菌体、酵母菌等
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