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老米酒的酿造方法老米酒如何做香甜可口家常酿造技巧介绍

发布时间:2020-02-14

来自于湖北省麻城市木子店镇黄泥坳街的行业领头麻城市东古城酒业食品股份有限公司为您深扒米酒


米酒银耳:主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。 2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。


米酒


米酒煨蛋:锅内加少量水烧开,放入米酒(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)。


米酒的食用方法是:
一,直接饮(食)用。 开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
二,将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意多吃就多放些,煮开就可以吃了。
三,先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开放在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意多吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。


米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。


宿州米酒推荐阅读 发酵工艺及设防期末复习.   工艺题
1、简述维生素 C 的两步法发酵创造财富原理,并画出两步发酵法工艺水流的路程图 首步发酵菌种为生黑PuTao糖酸杆菌,在 34℃发酵冷热的程度下,氧化 D-山梨醇 第二步发酵用搀杂菌:小菌为氧化PuTao糖酸杆菌,大菌为蜡状芽孢杆菌 原理:以PuTao糖行开始原料,经催化加氢制成 D.山梨醇,经首步醋杆菌层次较深的发酵氧化制得收率很高 的 L-山梨糖,L-山梨糖经第二步细菌氧化,直接自然形成 2 一氧代古洛糖酸,再向前行走变易精工制作获得维生素 C。
2、简述食醋固态发酵法创造财富原理,并画出工艺水流的路程图 原料:糯米、大米、高粱、小麦、一年生草本植物、马铃薯、麸皮、米糠、废糖蜜等 辅料:谷糠、小米壳、高粱壳等 发酵用菌:①淀粉糖化菌:米曲霉、黄曲霉、宇佐美曲霉和甘薯曲霉等
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②乙醇发酵微生命的物体:酵母菌 ③醋酸发酵微生命的物体:醋化醋杆菌、制醋杆菌、巴氏醋杆菌 原理:以粮食为原料,经碎如粉末、蒸煮、冷热的程度逐渐降低后,先通行霉菌将淀粉糖化,再行程所过酵母菌发酵自然形成乙醇,最 后经醋酸菌发酵自然形成乙酸,经陈酿、过滤、灭菌制成成品。
冬季10小时
15小时
夏季4-5小时
自己主动灌装
瓶及盖洗干净消毒
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发酵工艺及设防期末复习.   自己主动或半自己主动
检查验证符合标准生产出来的物品运出工厂
旧没收入官
3、简述青霉素发酵创造财富原理,并画出工艺水流的路程图 常用菌种为产黄青霉。
面前创造财富能力可达 40000~80000 u/ml 培养基:①碳源:现犹全面觉得合适而利淀粉经酶水解的PuTao糖糖化液向前行走流加。
②氮源:可选择任官吏一年生草本植物浆、花生饼粉、精工制作棉籽饼粉或麸子粉,并补加没有心计氮源。
③前体:为生命的物体几个部分合并成一个整体含有苄基的青霉素 G,需在发酵中搀进去前体苯乙酸或苯乙酰胺。
觉得合适而利多次搀进去言行所采的方法和形式。
④没有心计盐:硫、磷、钙、镁、钾等盐类。
4、简述味精酿造创造财富原理,并画出工艺水流的路程图 菌种:beijing棒杆菌 AS
299、钝齿棒杆菌 AS
542 ⑼ 培养基:淀粉质原料一年生草本植物、大米、甘薯经水解得淀粉糖,搀进去氮源(NH4)、生命的物体素 原理:培养基在发酵菌对事物产生影响下,将淀粉糖经糖酵解路径和磷酸己糖路径降解为丙酮酸,进入三羧酸循环, 自然形成α -酮戊二酸,在谷氨酸脱氢酶对事物产生影响下变易为 L-谷氨酸;在行程所过别离取出、碱中正平和、除铁脱色、浓缩 过滤、缺少水分等工艺制得生产出来的物品。
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5、画出典型微生命的物体发酵工艺水流的路程图
6、简述啤酒发酵创造财富原理,并画出工艺水流的路程图 原料:大麦、水 辅料:大米、酒花、糖和去胚一年生草本植物等 发酵剂:啤酒酵母 原理:以大麦、水的高度主要原料,大米、酒花、糖和去胚一年生草本植物等为辅翼佐助原料,大麦经发芽获得麦芽,借助麦
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芽自身的水解酶对事物产生影响糖化,经啤酒酵母发酵获得啤酒,再行程所过滤、灭菌、包装等工序获得成品啤酒。
7、简述黄酒酿造创造财富原理,并画出工艺水流的路程图。
8、简述酱油酿造创造财富原理,并画出工艺水流的路程图 9、简述白酒酿造创造财富原理,并画出工艺水流的路程图 10、简述豆乳酸菌发酵饮料创造财富原理,并画出工艺水流的路程图 p166-167 11、单细胞蛋白创造财富原理,并画出液态发酵工艺水流的路程图
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